ABGESAGT AUF GRUND DER MOMENTANEN LAGE! Wenn der Mensch vergisst, was er is(s)t
Mehr infosWie bringen wir Demenzerkrankte dazu, wieder gern zu essen?
Unsere Lebenserwartung steigt und die Zahl von demenzkranken Menschen nimmt zu. Kognitive Defizite, die meist als Vergesslichkeit wahrgenommen werden, zeigen auch vielfältige Auswirkungen auf die Ernährung. Spezielle Kostformen und neue, kreative Ideen können helfen, dass Essen wieder mehr Genuss bringt. Sie lernen auf krankheitsbedingte Begleiterscheinungen einzugehen, Risiken wie Mangelernährung oder Dehydration zu verhindern.
Referenten
Annemarie Meier Bosshard, dipl. Ernährungsberaterin HF
Markus Biedermann, eidg. dipl. Küchenchef und Gerontologe
und das Forum Culinaire Team
Mitglieder des Schweizer Kochverbands profitieren, unter Angabe der Mitgliedernummer, von einer Preisreduktion von CHF 50.00 (vgl. Bildung und Events Hotel&Gastro Union)
Anmeldeschluss: Abgesagt
Veranstaltungsort: Haco AG
ABGESAGT AUF GRUND DER MOMENTANEN LAGE! NEU Workshop "second cuts" - im Ganzen wertvoll!
Mehr infosEinzelne Teile zu verarbeiten und die anderen nur zu kennen, macht das Ganze noch nicht wertvoll. Dieser Workshop soll Antworten, Anregungen und Ideen liefern. Die Kunst ist, einzelne, «versteckte» weniger bekannte Fleischstücke im Namen des Genusses zu verwerten und zu veredeln.«1000» Möglichkeiten dem Nutztier den Respekt zu erweisen. Das Ganze wird so mehr als die Summe seiner Teile. Ein Beitrag an die Wertschöpfung, für uns Köche, den Gast und die Nachhaltigkeit. Zusammen mit den Küchenchefs des Forum Culinaire werden Sie in Gruppen, Fleischstücke «second cuts» und Innereien zerlegen marinieren, wursten, veredeln bis hin zur vollständigen Verwertung. Ganz nach dem Motto: Im Ganzen Wertvoll. Wir setzten mit Ihnen einfache, schmackhafte und kreative Rezepte um. Der Kurstag zeichnet sich insbesondere, durch die vielen praktischen Elemente aus. Die kleinen theoretischen Inputs und die pointierten Demonstrationen der Referenten, runden das gesamte Paket optimal ab.
REFERENT/IN Das Forum Culinaire Team, unterstützt durch einen Referenten des ABZ Spiez (Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleisch Wirtschaft)
Mitglieder des Schweizer Kochverbands profitieren, unter Angabe der Mitgliedernummer, von einer Preisreduktion von CHF 40.00 (vgl. Bildung und Events Hotel&Gastro Union)
Anmeldeschluss: Abgesagt
Veranstaltungsort: Haco AG
Von Natur aus Wild - die anderen Wildrezepte
Mehr infosJedes Jahr aufs Neue ein Hochgenuss
Sie lernen neue und unbekannte Wildgerichte kennen, die nicht auf jeder Speisekarte zu finden sind. Neue Kreationen mit den passenden Beilagen und Saucenkreationen. Daneben erfahren Sie auch Wissenswertes über Wildbret-Lagerung und -Hygiene. Ein überraschender Fachkurs als Vorbereitung auf die Wildsaison.
Referenten
Mischa Hofer, Inhaber von Platzhirsch Wildspezialitäten GmbH
unterstützt durch das Forum Culinaire Team
Anmeldeschluss: 24.08.2020
Veranstaltungsort: Haco AG
FODMAP - sei lieb zum Darm, ernähre Dich fodmaparm
Mehr infosWeshalb leiden immer mehr Menschen unter Verdauungsbeschwerden? Könnten es die schwer verdaulichen Mehrfachzucker sein?
In unserem Kurs fragen wir uns, ob FODMAP eine Hypothese oder eine Wissenschaft ist. Ein erfahrener Gastroenterologe klärt auf, informiert und beantwortet Fragen.
Weiter erforschen wir Herkunft, Vorkommen und viel mehr der Kohlenhydrate. Gemeinsam kreieren wir FODMAP-Rezepte und setzen diese gleich um.
Referenten
Dr. med. Clive Wilder-Smith, Gastroenterologe
und das Forum Culinaire Team
Mitglieder des Schweizer Kochverbands profitieren, unter Angabe der Mitgliedernummer, von einer Preisreduktion von CHF 60.00 (vgl. Bildung und Events Hotel&GastroUnion)
Anmeldeschluss: 31. August 2020
Veranstaltungsort: Haco AG
Wenn der Mensch vergisst, was er is(s)t
Mehr infosWie bringen wir Demenzerkrankte dazu, wieder gern zu essen?
Unsere Lebenserwartung steigt und die Zahl von demenzkranken Menschen nimmt zu. Kognitive Defizite, die meist als Vergesslichkeit wahrgenommen werden, zeigen auch vielfältige Auswirkungen auf die Ernährung. Spezielle Kostformen und neue, kreative Ideen können helfen, dass Essen wieder mehr Genuss bringt. Sie lernen auf krankheitsbedingte Begleiterscheinungen einzugehen, Risiken wie Mangelernährung oder Dehydration zu verhindern.
Referenten
Annemarie Meier Bosshard, dipl. Ernährungsberaterin HF
Markus Biedermann, eidg. dipl. Küchenchef und Gerontologe
und das Forum Culinaire Team
Mitglieder des Schweizer Kochverbands profitieren, unter Angabe der Mitgliedernummer, von einer Preisreduktion von CHF 50.00 (vgl. Bildung und Events Hotel&Gastro Union)
Anmeldeschluss: 27.05.2020
Veranstaltungsort: Haco AG
Vegetarisch, kulinarisch - trendig, ausgewogen, nachhaltig
Mehr infosVegetarisch - die nächste Generation. Innert weniger Jahrzehnte hat sich das Aussenseiterimage der Vegetarierinnen und Vegetarier stark gewandelt. Unterstützt durch medizinische Forschungsresultate und ökologische Überlegungen wurden sie zu Geniessern. Denn wer immer oder immer öfter fleischlos isst, verlangt zu Recht mehr Sorgfalt, Innovation und Kreativität auf dem Teller. Nach unserem topaktuellen Kurstag wissen Sie wie!
Referenten
Mitglieder des Schweizer Kochverbands profitieren, unter Angabe der Mitgliedernummer, von einer Preisreduktion von CHF 40.00 (vgl. Bildung und Events Hotel&Gastro Union)
Anmeldeschluss: 08. September 2020
Veranstaltungsort: Haco AG
NEUES FORMAT 2020! Workshop Garnituren
Mehr infosDieser Nachmittagskurs widmet sich ausschliesslich der Rolle einer vermeintlichen Nebensächlichkeit - der Garnitur! Experimentieren Sie mit modernen Kochmethoden, schaffen Sie verrückte aber auch geniale Garnituren und Kompositionen und finden Alternativen zu Traditionellem!
Referenten
Anmeldeschluss: 09. September 2020
Veranstaltungsort: Haco AG
NEU Workshop "second cuts" - im Ganzen wertvoll!
Mehr infosEinzelne Teile zu verarbeiten und die anderen nur zu kennen, macht das Ganze noch nicht wertvoll. Dieser Workshop soll Antworten, Anregungen und Ideen liefern. Die Kunst ist, einzelne, «versteckte» weniger bekannte Fleischstücke im Namen des Genusses zu verwerten und zu veredeln.«1000» Möglichkeiten dem Nutztier den Respekt zu erweisen. Das Ganze wird so mehr als die Summe seiner Teile. Ein Beitrag an die Wertschöpfung, für uns Köche, den Gast und die Nachhaltigkeit. Zusammen mit den Küchenchefs des Forum Culinaire werden Sie in Gruppen, Fleischstücke «second cuts» und Innereien zerlegen marinieren, wursten, veredeln bis hin zur vollständigen Verwertung. Ganz nach dem Motto: Im Ganzen Wertvoll. Wir setzten mit Ihnen einfache, schmackhafte und kreative Rezepte um. Der Kurstag zeichnet sich insbesondere, durch die vielen praktischen Elemente aus. Die kleinen theoretischen Inputs und die pointierten Demonstrationen der Referenten, runden das gesamte Paket optimal ab.
REFERENT/IN Das Forum Culinaire Team, unterstützt durch einen Referenten des ABZ Spiez (Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleisch Wirtschaft)
Mitglieder des Schweizer Kochverbands profitieren, unter Angabe der Mitgliedernummer, von einer Preisreduktion von CHF 40.00 (vgl. Bildung und Events Hotel&Gastro Union)
Anmeldeschluss: 15. September 2020
Veranstaltungsort: Haco AG
Workshop Glutenfreier Genuss
Mehr infosDen Einstieg in den Workshop machen wir mit einem kurzen theoretischen Input. Danach kreieren Sie gemeinsam mit Barbara Steffen und dem Forum Culinaire Team glutenfreie, genussvolle Menus, mit welchen Sie Ihre Speisekarte erweitern und ein neues Gästesegment ansprechen können.
Referenten
Barbara Steffen, Ernährungspsychologische Beraterin IKP, Gastronomiekoch, Diätkoch
und das Forum Culinaire Team
Mitglieder des Schweizer Kochverbands profitieren, unter Angabe der Mitgliedernummer, von einer Preisreduktion von CHF 40.00 (vgl. Bildung und Events Hotel&Gastro Union)
Anmeldeschluss: 16. September 2020
Veranstaltungsort: Haco AG
Hydrokolloide - binden mit dem Chemiekasten oder wissenschaftliche Inspiration für die klassische Küche?
Mehr infosDank Extrakten und Texturen können in der modernen Küche freche und neue Kreationen und unterschiedliche Konsistenzen hergestellt werden. Lernen Sie in unserem Kurs neue und bisher unbekannte Verdickungs- und Geliermittel kennen. Sie erfahren, wo die Hydrokolloide in der klassischen und innovativen Küche eingesetzt werden können.
Referenten
Ein Mitglied der F&E der HACO AG und das Forum Culinaire Team
Mitglieder des Schweizer Kochverbands profitieren, unter Angabe der Mitgliedernummer, von einer Preisreduktion von CHF 40.00 (vgl. Bildung und Events Hotel & Gastro Union)
Anmeldeschluss: 07. Oktober 2020
Veranstaltungsort: Haco AG
Zusatzstoffe und Allergene – was Sie darüber wissen sollten
Mehr infosVon Zusatzstoffen oder auch so genannten E-Nummern in Gerichten wird häufig behauptet, sie würden Allergien verursachen oder diese verstärken. Was stimmt nun wirklich? Wo entstehen echte Gesundheitsrisiken und wo sorgen unbedenkliche und technologisch notwendige Zusatzstoffe für mehr Genuss und Vielfalt im Angebot? Wir zeigen auf, wo Zusatzstoffe drin stecken, was sie bewirken und welche Unterschiede ein Profi kennen sollte. Erkennen Sie Zusammenhänge und gleichzeitig auch die Unterschiede zwischen Allergenen und Unverträglichkeiten.
Referenten
Dr. Susanne Nussbaumer, Kantonales Laboratorium Bern
und das Forum Culinaire Team
Mitglieder des Schweizer Kochverbands profitieren, unter Angabe der Mitgliedernummer, von einer Preisreduktion von CHF 40.00 (vgl. Bildung und Events Hotel&Gastro Union)
Anmeldeschluss: 26. Oktober 2020
Veranstaltungsort: Haco AG
Aktuelle Kostform im Heim und Spital Fingerfood und Mangelernährung
Mehr infosMangelernährung – ein unterschätztes Problem. Gerade in Heimen und Spitälern ist die Mangelernährung ein sehr ernst zu nehmendes Thema, welchem wir in diesem Kurs auf den Grund gehen. Ein möglicher Lösungsansatz ist dabei das Essen mit den Fingern oder eben «Fingerfood». Erfahren Sie mehr dazu.
Referent/in
Annemarie Meier Bosshard, dipl. Ernährungsberaterin HF
Ernst Tschanz, Küchenchef und Fingerfood-Experte
unterstützt durch das Forum Culinaire Team.
Mitglieder des Schweizer Kochverbands profitieren, unter Angabe der Mitgliedernummer, von einer Preisreduktion von CHF 40.00 (vgl. Bildung und Events Hotel & GastroUnion)
Anmeldeschluss: 28. Oktober 2020
Veranstaltungsort: Haco AG
FoodPairing - Aromen reizvoll und neu kombinieren
Mehr infosIn der modernen, kreativen Küche verbinden sich Kochkunst und Wissenschaft. Bestimmte Geschmackskomponenten harmonieren nur darum so verblüffend gut, weil ihre "Chemie" stimmt. FoodPairing folgt einer sensorischen Systematik. Wer diese Logik kennt, kann in der Küche überzeugende Harmonien und Spannungen hervorzaubern, kann Gäste neugierig machen und überraschen. Erleben Sie einen inspirativen Tag mit vielen Aha-Erlebnissen.
Referenten
Mitglieder des Schweizer Kochverbands profitieren, unter Angabe der Mitgliedernummer, von einer Preisreduktion von CHF 50.00 (vgl. Bildung und Events Hotel & Gastro Union)
Anmeldeschluss: 17. November 2019
Veranstaltungsort: Haco AG
Courses/Recipes
Courses/Registration
Register today to attend one of our current specialist courses or workshops.
Courses recipes
Discover our recipes and become inspired by ideas for appetizers, starters, main courses and desserts in your catering establishment. The recipes can be viewed and cooked once a course has been attended.
The forum culinaire team
Our five head chefs share their professional knowledge relating to balanced, healthy nutrition with over 3500 visitors every year. This initiative is assisted and supported by in-depth knowledge and continual development, a modern, highly-efficient infrastructure and an experienced, visitor-friendly team of 10 people in total.
Kathrin Käser-König
Instructor / Teacher
(Executive Chef / Adviser in nutrition)
P: +41 (0)31 950 13 70
Fax: +41 (0)31 950 11 86
E-Mail
Michel Zbinden
Instructor / Teacher
(Executive Chef with federal diploma)
P: +41 (0)31 950 13 74
Fax: +41 (0)31 950 11 86
E-Mail
Nicola Tschenett
Instructor / Teacher
(Executive Chef / Culinary adviser)
P: +41 (0)31 950 14 27
Fax: +41 (0)31 950 11 86
E-Mail