Ziegelbrücke
Donnerstag, 31. März 2020 14.00 - 17.00 Uhr

Zusatzstoffe und Allergene - dieser Kurs findet in Ziegelbrücke statt

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Von Zusatzstoffen oder so genannten E-Nummern, in Gerichten wird häufig behauptet, sie würden Allergien verursachen. Was stimmt wirklich? Wir nehmen Convenience-Food-Produkte genauso unter die Lupe wie Halb- und Vollkonserven. Wir bringen Licht ins Dunkle der Tiefkühl- und Trockenprodukte. Sie erfahren, welche Prozesse nach dem Haltbar machen im Produkt vergehen und wozu die Zusatzstoffe eingesetzt werden. Unsere Fachpersonen zeigen Ihnen die Zusammenhänge und gleichzeitig auch die Unterschiede zwischen Allergien und Unverträglichkeiten auf.

 

REFERENT/IN Das Forum Culinaire Team, unterstützt durch Barbara Pfiffner

 

Anmeldeschluss: 30. März 2020
Veranstaltungsort: Gewerblich-industrielle Berufsfachschule, Ziegelbrücke

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Ziegelbrücke
Donnerstag, 02. April 2020 14.00 - 18.00 Uhr

Workshop Gluten - dieser Kurs findet in Ziegelbrücke statt

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Fragen in Ihrem Betrieb vermehrt Gäste nach glutenfreien Speisen? Warum diese grosse Nachfrage? Was bedeutet das für Ihre Küche? Wir haben Antworten. Rezepte, Ideen und Lösungen. Nach einem kurzen theoretischen Input kreieren Sie verschiedene Glutenfreie Gerichte. Sie lernen die einfache und korrekte Zusammenstellung und Umsetzung glutenfreier Menus von der Vorspeise bis zum Dessert, dies alles ohne grossen Mehraufwand.

 

REFERENT/IN

Das Forum Culinaire Team, unterstützt durch Barbara Steffen Ernährungspsychologische Beraterin IKP, Gastronomiekoch

 

Anmeldeschluss: 30. März 2020
Veranstaltungsort: Gewerblich-industrielle Berufsfachschule, Ziegelbrücke

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Forum Culinaire
Donnerstag, 23. April 2020 08.45 - 15.45 Uhr

NEU Workshop "second cuts" - im Ganzen wertvoll!

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Einzelne Teile zu verarbeiten und die anderen nur zu kennen, macht das Ganze noch nicht wertvoll. Dieser Workshop soll Antworten, Anregungen und Ideen liefern. Die Kunst ist, einzelne, «versteckte» weniger bekannte Fleischstücke im Namen des Genusses zu verwerten und zu veredeln.«1000» Möglichkeiten dem Nutztier den Respekt zu erweisen. Das Ganze wird so mehr als die Summe seiner Teile. Ein Beitrag an die Wertschöpfung, für uns Köche, den Gast und die Nachhaltigkeit. Zusammen mit den Küchenchefs des Forum Culinaire werden Sie in Gruppen, Fleischstücke «second cuts» und Innereien zerlegen marinieren, wursten, veredeln bis hin zur vollständigen Verwertung. Ganz nach dem Motto: Im Ganzen Wertvoll. Wir setzten mit Ihnen einfache, schmackhafte und kreative Rezepte um. Der Kurstag zeichnet sich insbesondere, durch die vielen praktischen Elemente aus. Die kleinen theoretischen Inputs und die pointierten Demonstrationen der Referenten, runden das gesamte Paket optimal ab.

 

REFERENT/IN Das Forum Culinaire Team, unterstützt durch einen Referenten des ABZ Spiez (Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleisch Wirtschaft)

 

Anmeldeschluss: 22. April 2020
Veranstaltungsort: Haco AG

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Forum Culinaire
Dienstag, 28. April 2020, 13:30 – 17:00 Uhr

Zusatzstoffe und Allergene – was Sie darüber wissen sollten

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Von Zusatzstoffen oder auch so genannten E-Nummern in Gerichten wird häufig behauptet, sie würden Allergien verursachen oder diese verstärken. Was stimmt nun wirklich? Wo entstehen echte Gesundheitsrisiken und wo sorgen unbedenkliche und technologisch notwendige Zusatzstoffe für mehr Genuss und Vielfalt im Angebot? Wir zeigen auf, wo Zusatzstoffe drin stecken, was sie bewirken und welche Unterschiede ein Profi kennen sollte. Erkennen Sie Zusammenhänge und gleichzeitig auch die Unterschiede zwischen Allergenen und Unverträglichkeiten.

Referenten

Dr. Susanne Nussbaumer, Kantonales Laboratorium Bern
und das Forum Culinaire Team

Anmeldeschluss: 27. April 2020
Veranstaltungsort: Haco AG

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Gastra AG, Visp
Mittwoch, 29. April 2020

Workshop Cool & fresh - dieser Kurs findet in Visp statt

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Dieser Workshop zeigt genial einfache und dennoch äusserst schmackhafte Variationen aus dem grossen Füllhorn der kalten Küche. Wir verpassen Bestsellern ein Facelifting und interpretieren sie klassisch, modern, crazy, frech, edel, … der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Wir haben den Workshop in vier Themenbereiche unterteilt: Saucen & Suppen-, Fleisch-, Fisch- sowie Gemüse Gerichte. Theoretische Inputs und praktisches Ausprobieren bieten eine gute Abwechslung, daneben lässt der Workshop Raum für Erfahrungsaustausch und gesellige Aspekte. Lasst euch überraschen und inspirieren.

REFERENT/IN Das Forum Culinaire Team

Anmeldeschluss: 28. April 2020
Veranstaltungsort: Gastra AG, Kantonsstrase 55, 3930 Visp

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Forum Culinaire
Mittwoch, 06. Mai 2020, 08:45 – 15:30 Uhr

Pürierte Kost - die Lösung für Dysphagie-Patienten

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Was passiert, wenn wir durch eine Erkrankung oder einen Unfall die Automatisierte und gewohnte Schluckbewegung nicht mehr steuern können? Ja dann bekommen Geschmack, Aromen und Aussehen beim Essen eine noch wichtigere Bedeutung. Die Kunst der Konsistenzgerechten Ernährung besteht darin, die 3 oben erwähnten Attribute (Geschmack, Aroma, Aussehen) für unsere Patienten so einzusetzen, damit das Endprodukt für sie ein hochwertiger pürierter Genuss wird und die Freude am Essen erhalten bleibt. "Vertiefen Sie Ihre Kenntnisse der Konsistenzmodifizierter Kostformen nach IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative. Erfahren Sie, wie ohne grossen Mehraufwand einen grossen Mehrwert für Patienten mit Schluckstörung generiert werden kann. Theorie, praxisbezogene Beispiele aus dem Alltag sowie praktische Gruppenarbeiten füllen diesen Kurstag aus.

 

Referenten

Das Forum Culinaire Team, unterstützt durch Adrian Ruffener und Markus Gübeli, in Zusammenarbeit mit der Firma Hugentobler AG

Mitglieder des Schweizer Kochverbands profitieren, unter Angabe der Mitgliedernummer, von einer Preisreduktion von CHF 70.00 (vgl. Bildung und Events Hotel&Gastro Union)

Anmeldeschluss: 05. Mai 2020
Veranstaltungsort: Haco AG

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Forum Culinaire
Donnerstag, 14. Mai 2020, 13:30 – 18:00 Uhr

NEUES FORMAT 2020! Workshop Garnituren

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Dieser Nachmittagskurs widmet sich ausschliesslich der Rolle einer vermeintlichen Nebensächlichkeit - der Garnitur! Experimentieren Sie mit modernen Kochmethoden, schaffen Sie verrückte aber auch geniale Garnituren und Kompositionen und finden Alternativen zu Traditionellem!

Referenten

das Forum Culinaire Team

Mitglieder des Schweizer Kochverbands profitieren, unter Angabe der Mitgliedernummer, von einer Preisreduktion von CHF 25.00 (vgl. Bildung und Events Hotel & GastroUnion)

Anmeldeschluss: 13.05.2020
Veranstaltungsort: Haco AG

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Forum Culinaire
Donnerstag, 28. Mai 2020, 08:45 – 16:00 Uhr

Wenn der Mensch vergisst, was er is(s)t

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Wie bringen wir Demenzerkrankte dazu, wieder gern zu essen?
Unsere Lebenserwartung steigt und die Zahl von demenzkranken Menschen nimmt zu. Kognitive Defizite, die meist als Vergesslichkeit wahrgenommen werden, zeigen auch vielfältige Auswirkungen auf die Ernährung. Spezielle Kostformen und neue, kreative Ideen können helfen, dass Essen wieder mehr Genuss bringt. Sie lernen auf krankheitsbedingte Begleiterscheinungen einzugehen, Risiken wie Mangelernährung oder Dehydration zu verhindern.

Referenten

Annemarie Meier Bosshard, dipl. Ernährungsberaterin HF
Markus Biedermann, eidg. dipl. Küchenchef und Gerontologe
und das Forum Culinaire Team

Mitglieder des Schweizer Kochverbands profitieren, unter Angabe der Mitgliedernummer, von einer Preisreduktion von CHF 50.00 (vgl. Bildung und Events Hotel&Gastro Union)

Anmeldeschluss: 27.05.2020
Veranstaltungsort: Haco AG

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Forum Culinaire
Donnerstag, 11. Juni 2020 8.45 - 15.45 Uhr

NEU Workshop "second cuts" - im Ganzen wertvoll!

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Einzelne Teile zu verarbeiten und die anderen nur zu kennen, macht das Ganze noch nicht wertvoll. Dieser Workshop soll Antworten, Anregungen und Ideen liefern. Die Kunst ist, einzelne, «versteckte» weniger bekannte Fleischstücke im Namen des Genusses zu verwerten und zu veredeln.«1000» Möglichkeiten dem Nutztier den Respekt zu erweisen. Das Ganze wird so mehr als die Summe seiner Teile. Ein Beitrag an die Wertschöpfung, für uns Köche, den Gast und die Nachhaltigkeit. Zusammen mit den Küchenchefs des Forum Culinaire werden Sie in Gruppen, Fleischstücke «second cuts» und Innereien zerlegen marinieren, wursten, veredeln bis hin zur vollständigen Verwertung. Ganz nach dem Motto: Im Ganzen Wertvoll. Wir setzten mit Ihnen einfache, schmackhafte und kreative Rezepte um. Der Kurstag zeichnet sich insbesondere, durch die vielen praktischen Elemente aus. Die kleinen theoretischen Inputs und die pointierten Demonstrationen der Referenten, runden das gesamte Paket optimal ab.

REFERENT/IN Das Forum Culinaire Team, unterstützt durch einen Referenten des ABZ Spiez (Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleisch Wirtschaft)

Mitglieder des Schweizer Kochverbands profitieren, unter Angabe der Mitgliedernummer, von einer Preisreduktion von CHF 40.00 (vgl. Bildung und Events Hotel&Gastro Union)

Anmeldeschluss: 10. Juni 2020
Veranstaltungsort: Haco AG

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Forum Culinaire
Dienstag, 25. August 2020, 08:45 – 15:30 Uhr

Von Natur aus Wild - die anderen Wildrezepte

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Jedes Jahr aufs Neue ein Hochgenuss

Sie lernen neue und unbekannte Wildgerichte kennen, die nicht auf jeder Speisekarte zu finden sind. Neue Kreationen mit den passenden Beilagen und Saucenkreationen. Daneben erfahren Sie auch Wissenswertes über Wildbret-Lagerung und -Hygiene. Ein überraschender Fachkurs als Vorbereitung auf die Wildsaison.

Referenten

Mischa Hofer, Inhaber von Platzhirsch Wildspezialitäten GmbH
unterstützt durch das Forum Culinaire Team

Anmeldeschluss: 24.08.2020
Veranstaltungsort: Haco AG

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Forum Culinaire
Dienstag, 01. September 2020, 08:45 – 15.45 Uhr

FODMAP - sei lieb zum Darm, ernähre Dich fodmaparm

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Weshalb leiden immer mehr Menschen unter Verdauungsbeschwerden? Könnten es die schwer verdaulichen Mehrfachzucker sein?
In unserem Kurs fragen wir uns, ob FODMAP eine Hypothese oder eine Wissenschaft ist. Ein erfahrener Gastroenterologe klärt auf, informiert und beantwortet Fragen.
Weiter erforschen wir Herkunft, Vorkommen und viel mehr der Kohlenhydrate. Gemeinsam kreieren wir FODMAP-Rezepte und setzen diese gleich um.

Referenten
Dr. med. Clive Wilder-Smith, Gastroenterologe
und das Forum Culinaire Team

Mitglieder des Schweizer Kochverbands profitieren, unter Angabe der Mitgliedernummer, von einer Preisreduktion von CHF 60.00 (vgl. Bildung und Events Hotel&GastroUnion)

Anmeldeschluss: 31. August 2020
Veranstaltungsort: Haco AG

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Forum Culinaire
Donnerstag, 03. September 2020, 08:45 – 16:00 Uhr

Wenn der Mensch vergisst, was er is(s)t

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Wie bringen wir Demenzerkrankte dazu, wieder gern zu essen?
Unsere Lebenserwartung steigt und die Zahl von demenzkranken Menschen nimmt zu. Kognitive Defizite, die meist als Vergesslichkeit wahrgenommen werden, zeigen auch vielfältige Auswirkungen auf die Ernährung. Spezielle Kostformen und neue, kreative Ideen können helfen, dass Essen wieder mehr Genuss bringt. Sie lernen auf krankheitsbedingte Begleiterscheinungen einzugehen, Risiken wie Mangelernährung oder Dehydration zu verhindern.

Referenten

Annemarie Meier Bosshard, dipl. Ernährungsberaterin HF
Markus Biedermann, eidg. dipl. Küchenchef und Gerontologe
und das Forum Culinaire Team

Mitglieder des Schweizer Kochverbands profitieren, unter Angabe der Mitgliedernummer, von einer Preisreduktion von CHF 50.00 (vgl. Bildung und Events Hotel&Gastro Union)

Anmeldeschluss: 27.05.2020
Veranstaltungsort: Haco AG

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Forum Culinaire
Mittwoch, 09. September 2020, 08:45 – 15:15 Uhr

Vegetarisch, kulinarisch - trendig, ausgewogen, nachhaltig

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Vegetarisch - die nächste Generation. Innert weniger Jahrzehnte hat sich das Aussenseiterimage der Vegetarierinnen und Vegetarier stark gewandelt. Unterstützt durch medizinische Forschungsresultate und ökologische Überlegungen wurden sie zu Geniessern. Denn wer immer oder immer öfter fleischlos isst, verlangt zu Recht mehr Sorgfalt, Innovation und Kreativität auf dem Teller. Nach unserem topaktuellen Kurstag wissen Sie wie!

Referenten 

Forum Culinaire Team

Mitglieder des Schweizer Kochverbands profitieren, unter Angabe der Mitgliedernummer, von einer Preisreduktion von CHF 40.00 (vgl. Bildung und Events Hotel&Gastro Union)

Anmeldeschluss: 08. September 2020
Veranstaltungsort: Haco AG

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Forum Culinaire
Donnerstag, 10. September 2020, 13:30 – 18:00 Uhr

NEUES FORMAT 2020! Workshop Garnituren

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Dieser Nachmittagskurs widmet sich ausschliesslich der Rolle einer vermeintlichen Nebensächlichkeit - der Garnitur! Experimentieren Sie mit modernen Kochmethoden, schaffen Sie verrückte aber auch geniale Garnituren und Kompositionen und finden Alternativen zu Traditionellem!

Referenten

das Forum Culinaire Team

Anmeldeschluss: 09. September 2020
Veranstaltungsort: Haco AG

 

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Forum Culinaire
Donnerstag, 17. September 2020, 13:30 – 18:00 Uhr

Workshop Glutenfreier Genuss

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Den Einstieg in den Workshop machen wir mit einem kurzen theoretischen Input. Danach kreieren Sie gemeinsam mit Barbara Steffen und dem Forum Culinaire Team glutenfreie, genussvolle Menus, mit welchen Sie Ihre Speisekarte erweitern und ein neues Gästesegment ansprechen können.

Referenten

Barbara Steffen, Ernährungspsychologische Beraterin IKP, Gastronomiekoch, Diätkoch
und das Forum Culinaire Team

Mitglieder des Schweizer Kochverbands profitieren, unter Angabe der Mitgliedernummer, von einer Preisreduktion von CHF 40.00 (vgl. Bildung und Events Hotel&Gastro Union)

Anmeldeschluss: 16. September 2020
Veranstaltungsort: Haco AG

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Forum Culinaire
Donnerstag, 08. Oktober 2020, 08:45 Uhr – 16:30 Uhr

Hydrokolloide - binden mit dem Chemiekasten oder wissenschaftliche Inspiration für die klassische Küche?

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Dank Extrakten und Texturen können in der modernen Küche freche und neue Kreationen und unterschiedliche Konsistenzen hergestellt werden. Lernen Sie in unserem Kurs neue und bisher unbekannte Verdickungs- und Geliermittel kennen. Sie erfahren, wo die Hydrokolloide in der klassischen und innovativen Küche eingesetzt werden können.

Referenten

Ein Mitglied der F&E der HACO AG und das Forum Culinaire Team

Mitglieder des Schweizer Kochverbands profitieren, unter Angabe der Mitgliedernummer, von einer Preisreduktion von CHF 40.00 (vgl. Bildung und Events Hotel & Gastro Union)

Anmeldeschluss: 07. Oktober 2020
Veranstaltungsort: Haco AG

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Forum Culinaire
Dienstag, 27. Oktober 2020, 13:30 Uhr – 17:00 Uhr

Zusatzstoffe und Allergene – was Sie darüber wissen sollten

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Von Zusatzstoffen oder auch so genannten E-Nummern in Gerichten wird häufig behauptet, sie würden Allergien verursachen oder diese verstärken. Was stimmt nun wirklich? Wo entstehen echte Gesundheitsrisiken und wo sorgen unbedenkliche und technologisch notwendige Zusatzstoffe für mehr Genuss und Vielfalt im Angebot? Wir zeigen auf, wo Zusatzstoffe drin stecken, was sie bewirken und welche Unterschiede ein Profi kennen sollte. Erkennen Sie Zusammenhänge und gleichzeitig auch die Unterschiede zwischen Allergenen und Unverträglichkeiten.

Referenten

Dr. Susanne Nussbaumer, Kantonales Laboratorium Bern
und das Forum Culinaire Team

Mitglieder des Schweizer Kochverbands profitieren, unter Angabe der Mitgliedernummer, von einer Preisreduktion von CHF 40.00 (vgl. Bildung und Events Hotel&Gastro Union)

Anmeldeschluss: 26. Oktober 2020
Veranstaltungsort: Haco AG

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Forum Culinaire
Donnerstag, 29. Oktober 2020, 08:45 – 15:15 Uhr

Aktuelle Kostform im Heim und Spital Fingerfood und Mangelernährung

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Mangelernährung – ein unterschätztes Problem. Gerade in Heimen und Spitälern ist die Mangelernährung ein sehr ernst zu nehmendes Thema, welchem wir in diesem Kurs auf den Grund gehen. Ein möglicher Lösungsansatz ist dabei das Essen mit den Fingern oder eben «Fingerfood». Erfahren Sie mehr dazu.

Referent/in

Annemarie Meier Bosshard, dipl. Ernährungsberaterin HF
Ernst Tschanz, Küchenchef und Fingerfood-Experte
unterstützt durch das Forum Culinaire Team.

Mitglieder des Schweizer Kochverbands profitieren, unter Angabe der Mitgliedernummer, von einer Preisreduktion von CHF 40.00 (vgl. Bildung und Events Hotel & GastroUnion)

Anmeldeschluss: 28. Oktober 2020
Veranstaltungsort: Haco AG

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Gastra AG, Visp
Dienstag, 10. November 2020

Workshop Glutenfreier Genuss - dieser Kurs findet in Visp statt

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Fragen in Ihrem Betrieb vermehrt Gäste nach glutenfreien Speisen? Warum diese grosse Nachfrage? Was bedeutet das für Ihre Küche? Wir haben Antworten. Rezepte, Ideen und Lösungen. Nach einem kurzen theoretischen Input kreieren Sie verschiedene Glutenfreie Gerichte. Sie lernen die einfache und korrekte Zusammenstellung und Umsetzung glutenfreier Menus von der Vorspeise bis zum Dessert, dies alles ohne grossen Mehraufwand.

REFERENT/IN Das Forum Culinaire Team

Anmeldeschluss: 09. November 2020
Veranstaltungsort: Gastra AG, Kantonsstrase 55, 3930 Visp

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Forum Culinaire
Mittwoch, 18. November 2020, 08:45 – 16:00 Uhr

FoodPairing - Aromen reizvoll und neu kombinieren

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In der modernen, kreativen Küche verbinden sich Kochkunst und Wissenschaft. Bestimmte Geschmackskomponenten harmonieren nur darum so verblüffend gut, weil ihre "Chemie" stimmt. FoodPairing folgt einer sensorischen Systematik. Wer diese Logik kennt, kann in der Küche überzeugende Harmonien und Spannungen hervorzaubern, kann Gäste neugierig machen und überraschen. Erleben Sie einen inspirativen Tag mit vielen Aha-Erlebnissen.  

Referenten

Das Forum Culinaire Team

Mitglieder des Schweizer Kochverbands profitieren, unter Angabe der Mitgliedernummer, von einer Preisreduktion von CHF 50.00 (vgl. Bildung und Events Hotel & Gastro Union)

Anmeldeschluss: 17. November 2019
Veranstaltungsort: Haco AG

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Kursangebote/-rezepte

Forum Culinaire

Kursangebote/Anmeldung

Melden Sie sich noch heute zu einem unserer aktuellen Fachkursen oder Workshops an.

Forum culinaire

Kursrezepte

Entdecken Sie unsere Rezepte und finden Sie Ideen für Aperitife, Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts in Ihrem Betrieb. Die Rezepte können, nach dem Besuch eines Kurses, eingesehen und nachgekocht werden.

Das Forum Culinaire Team

Die vier Küchenchefs teilen ihr Fachwissen rund um die ausgewogene, gesunde Ernährung mit mehr als 3500 Besucherinnen und Besuchern pro Jahr. Dafür ist neben fundiertem Wissen und stetiger Weiterentwicklung eine gut funktionierende, moderne Infrastruktur und ein eingespieltes, gastfreundliches Team von insgesamt zehn Personen verantwortlich.

Erich Moser

Dozent
(Eidg. dipl. Küchenchef)
T: +41 (0)31 950 13 76
Fax: +41 (0)31 950 11 86
E-Mail

Kathrin Käser-König

Dozentin
(Küchenchefin / Diät Köchin / Ernährungsberaterin)
T: +41 (0)31 950 13 70
Fax: +41 (0)31 950 11 86
E-Mail

Michel Zbinden

Dozent
(Eidg. dipl. Küchenchef / Produktionsleiter)
T: +41 (0)31 950 13 74
Fax: +41 (0)31 950 11 86
E-Mail

Nicola Tschenett

Dozent
(Küchenchef / Kulinarischer Fachberater)
T: +41 (0)31 950 14 27
Fax: +41 (0)31 950 11 86
E-Mail